Urząd Gminy Lubicz

• Turysta »
• Kulinaria »
• Gronowski pasztet »

Pasztet z gęsi

Składniki:

• 2 piersi z gęsi z kością
• 3 udka z gęsi z kością
• 0,9 kg wątróbek gęsich
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 0,5 selera
• 4 cebule
• 3-2 czerstwe bułki zależy od wielkości
• 3 jajka
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka zmielonego majeranku
• 0,5 łyżeczki rozmarynu
• 3-4 liście laurowe
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• sól do smaku

Wykonanie:

Mięso, warzywa i jedną obraną cebulę zalać minimalnie wodą tak, żeby przykryć mięso i warzywa. Wolno gotować aż mięso będzie odchodziło od kości, tj. ok. 2 godzin. Pięć minut przed końcem wrzucić wątróbkę i sparzyć. Mięso, warzywa, wątróbkę wyjąć z wywaru, ostudzone obrać z kości. Wywar przecedzić. W części wystudzonego wywaru namoczyć jedną lub dwie bułki - zależy od wielkości. Trzy cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na gęsim tłuszczu. Mięso, wątróbkę, warzywa, podsmażoną cebulę, namoczoną i wyciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę 2-3 razy, za drugim razem na najdrobniejszych oczkach. Dodać jajka, wszystkie przyprawy, sól, w razie potrzeby także bulionu, ponieważ mięso z gęsi jest suche i pasztet może być za gęsty. Dobrze wyrobić, do połączenia się wszystkich składników. Foremki wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą, napełnić pasztetem. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni w czasie od 40 minut do godziny z termoobiegiem. Po 30 minutach pieczenia polać pasztet tłuszczykiem z wywaru. Po kolejnych 10 minutach pieczenia, jeżeli jest taka potrzeba, polać pasztet tłuszczykiem z wywaru. Po kolejnych 10 minutach pasztet jest gotowy. Ostudzony pasztet wyjąc z foremek. Z tej ilości otrzymamy około 2,8 kg masy. W foremkę wchodzi 0,7 kg pasztetu. Jeżeli chcemy mniejszą porcję, to bierzemy połowę produktów. 

Przepis Anny Warnel z KGW Gronowo; pasztet zwyciężył w konkursie na najsmaczniejszy pasztet podczas Gminnego Święta Kobiet w Lubiczu Górnym w 2020 roku